本日は酒の肴にも、ご飯のおかずにも最適な、味噌牛もつ煮込みの作り方を公開いたします。
ビタミンたっぷりの栄養食品、秋の夜にマッチします。
味噌牛もつ煮込みの作り方
<材料>
牛生モツ・・・・・・・500g 大根・・・・・・・・・1/2本 人参.・・・・・・・1本
牛蒡(ゴボウ)・・・・・・1本 こんにゃく・・・・・・・1枚 長葱・・・・・・・1本
ニンニク・・・・・・・・・2片 生姜.・・・・・・.ニンニクと同量くらい
鷹の爪(赤唐辛子)・・・・1本(種をとる)
日本酒・・・・・・・・・100? 水・・・・・・・・・・200cc 醤油.・・・・・・・100?
味 醂・・・・・・・・・100? 味噌・・・・・・・・大さじ3 かつおだし・・・小さじ2
小麦粉・・・・・・・・大さじ3
<作り方>
?モツはまずボールに入れて小麦粉を入れ良く混ぜて全体に小麦粉が混ざったら、流水で小麦粉を洗い流しザルに上げ水切りする。
?鍋にモツと笹切りゴボウと水を入れ火にかけ沸騰したらアクと油を取る。
?大根、人参は食べやすい大きさに切り下茹でし、こんにゃくは塩で揉んでから湯がき、ザルにあげてあら熱を冷ましておき、あら熱がとれたらスプーンで切っておく
?モツが好みの硬さになったら、ネギとニンニク、そして多めの生姜を入れ酒を大量に投入します出来上がりを綺麗にしたいのなら生姜は細切りがいいかもね
沸騰して10分ほどしたら鰹だし、野菜類、コンニャクを投入し、みりん、砂糖、醤油で味をつけておきます
?さらに10分くらいしたら味噌を投入し煮詰まってきたら唐辛子を散らして完成です
甘めが好きなら味醂を多くいれるか、「ザラメ」or「砂糖」を加えて調節して下さい。
味をみて、塩加減も「塩」「味噌」で調節をして下さいね!
樽味屋の柚子こしょうを添えて食べると一段と美味しい!
樽味屋の樽出しラー油も美味しい!
樽味屋 矢下善生